La potencial capacidad nociva de la avena ha sido motivo de múltiples discusiones, y aún hoy es un tema que no esta completamente definido en el ámbito científico.
Desde hace mucho tiempo existe una importante controversia en torno a su verdadero grado de toxicidad. En los últimos cinco años se han realizado varios estudios basados en la inclusión de la avena en la dieta libre de gluten durante el período de investigación, tanto el análisis a cortó plazo como el seguimiento durante largos períodos han demostrado la ausencia de manifestaciones patológicas en las respuestas clínicas (síntomas y signos de los pacientes).
Los estudios de laboratorio (incluyendo la serología) y la biopsia intestinal; los pacientes permanecieron en clínica, serológica e histológicamente (biopsia intestinal normales).
Estos trabajos realizados en Finlandia permitieron incorporar la avena como nutriente inocuo en la dieta del paciente celíaco de ese país, recientemente, en Inglaterra se ha adoptado una política similar. La basefísiopatológica que explica estos hallazgos estaría relacionada con el escaso contenido de prolamina tóxica que hay en la avena (250 veces inferior al del trigo). Sin embargo, la historia aún no concluye, dado que un paciente que realizaba la clásica dieta libre de gluten presentó síntomas inmediatos de diarrea y mala absorción al incorporar la avena a su alimentación. Recomiendo leer el articulo (avances recientes y perspectivas para superar la enfermedad)
Estos efectos no estarían relacionados con una contaminación con harina de trigo
(Circunstancia aún no resuelta para contar con harina de avena pura). Por lo cual no se puede avalar el uso libre de la avena en la dieta de los pacientes celíacos. Debiendo mantener su actual prohibición.
Esta afirmación implica la necesidad de contar con un número mayor de trabajos procedentes de distintas partes del mundo que validen la experiencia finlandesa ya que lo que se quiere es dar a todos los pacientes de enfermedad celiaca una calidad de vida satisfactoria y para ello debemos seguir investigando hasta hallar las respuestas que aun faltan resolver.
Fuente:
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La avena tiene gluten
Cómo ayudar a mi hijo con enfermedad celíaca.
Es más que necesario apoyar a los chicos para evitar que la enfermedad celiaca influya de forma negativa en su autoestima. Evitar que se aíslen, impulsar que socialicen, que interactúen con sus pares. Nunca debe ocultarle a su hijo información sobre su situación, ni llevarlo a un plano de victimizarlo o hacerlo sentir inferior.
Es fundamental informar al niño celíaco sobre las diferencias entre su alimentación y la de los demás niños, los niños celíacos deben entender que hay cosas que pueden comer y otras que no, deben aprender a manejarse en situaciones donde estén expuestos a alimentos que no deben consumir. Asimismo es significativo informar a los otros niños de la familia o del entorno del niño con enfermedad celíaca sobre la alimentación sin gluten que lleva adelante, para que apoyen y lo ayuden a tomar decisiones acerca de lo que debe o no ingerir.
Uno de los primeros errores que pueden cometer los adultos de niños celíacos, se trata de justamente modificar la alimentación de todos los habitantes de la casa y seguir todos la dieta libre de gluten, aún no siendo celíacos, esto puede ser desfavorable, porque entonces, si el niño debe comer fuera de su hogar, no va a entender porqué su alimentación es distinta y porque no puede comer lo mismo que los demás. Siempre es mejor que el niño se acostumbre a que sus alimentos sean especiales, desde el principio, en el contexto de su hogar, donde pueden explicarles porque se les niega tal o cual vianda.
La actitud de los padres nunca debe ser de sobreprotección, ni pena y jamás de aislamiento. Explicar a los niños que alimentos si puede comer, cuales no y que debe consultar antes de ingerir alguna comida nueva, pero sin hacerlo sentir distinto o compadecerlo. La seguridad en los niños estará en el apoyo que le den sus mayores.
Para obtener que el niño con enfermedad celíaca acepte mejor sus alimentos, se acostumbre a adaptar las recetas a sus necesidades y tome todo con mayor naturalidad, es provechoso:
Dejarlo ser partícipe de la elaboración de sus comidas: Con esto puede mostrarle la diferentes harinas que utiliza en una y otra preparación, enseñarle a limpiar bien todos los instrumentos antes de preparar sus alimentos para evitar la contaminación cruzada.
Hacer que planee su menú: ir de compras juntos, estudiar las etiquetas junto con el, mostrarle los ingredientes que debe evitar, dejar que el elija los alimentos que quiere probar, y de esta forma comprobar si cuando usted no está cerca el sabe que puede comer;
Para hacer algo más simple la distinción de productos dentro del hogar, colocar etiquetas en los alimentos que el puede consumir…Idealmente que la etiqueta lleve el logo identificatorio de los alimentos sin TACC, así ya aprende que debe buscar esa insignia al comprar.
Contenerlo cuando quiera alguna cosa que no puede ingerir, prometerle averiguar si se pueden hacer variantes adecuadas a su alimentación.
Acostumbrarse a ir a las reuniones sociales, salidas o hasta a comer afuera, con una vianda con la comida especial para el niño: Nunca rechazar una invitación a una reunión porque el niño no puede comer lo que se va a servir allí, intentar hacer versiones adecuadas a la alimentación apropiada, de lo que se suele comer en el lugar adonde acudan. Cuando el niño se acostumbra desde pequeño a llevar su vianda, al ir creciendo lo tomará como mucho natural y no se sentirá un bicho raro.
No evadir los locales de comida rápida, cuando tiene otros niños que quieren ir a ellos, si no consigue un restaurante donde vendan comida adecuada a la alimentación celiaca, llevar la vianda para el niño celiaco con una versión adaptada de lo que se sirve allí (hamburguesas, pizza, etc) y sacarla sin pudor. Los que deberían avergonzarse de no tener un menú adecuado para todos son esa clase de restaurantes, no las personas celíacas. Recuerde que al llegar a la adolescencia los amigos de su hijo van a querer ir a esos lugares y si el toma como algo natural llevar su propia vianda no tendrá vergüenza de hacerlo al crecer.
Enseñarle a contar su condición a los demás, de forma normal y sencilla: Enseñarle a decir educadamente “No, muchas gracias”, si le ofrezcen algo que no puede comer. Enseñarle a contestar sencillamente y sin molestarse, ni afectarse ante las insistencias de los demás a que pruebe (esto será demasiado necesario al llegar a la adolescencia)
Que tome con naturalidad el hecho de que tendrá que vigilar los ingredientes con que prepare sus comidas siempre y preguntar que tienen en su elaboración.
Celiaquía: La celiaquía en la niñez y la adolescencia
Celiaquía: La celiaquía en la niñez y la adolescencia: En la niñez La edad en que el niño comienza a sociabilizarse, logrando mayor independencia de los padres ya sea para concurrir a la guarderí...
Opinión del Comité Científico de la AESA sobre el nivel de seguridad de prolaminas en alimentos sin gluten, en relación con la recidiva de pacientes celíacos
Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación con la enfermedad celíaca y los problemas que plantean las técnicas analíticas para el control del contenido de gluten en los alimentos
La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ofrece un servicio telefónico
- Los celíacos disponen de un nuevo teléfono de ayudaLa Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ofrece un servicio telefónico a través del cual, los celíacos podrán consultar las dudas que tengan sobre los productos que se encuentren en la Lista de AlimentosFACE - 26/08/2011, 12:08h
La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), sigue trabajando para mejorar la calidad de vida de los celíacos y ofrece un teléfono de ayuda en el que les resolverán cualquier duda que tengan sobre si pueden consumir o no un determinado producto. A través del 902 820 007 los celíacos podrán consultar todas las dudas que tengan al respecto.El servicio telefónico que ofrece FACE a través de este 902, que está operativo de lunes a viernes de 10.00 a 13.00 horas, viene a apoyar las acciones que desarrolla la Federación para facilitar el día a día de los celíacos. Un equipo compuesto por nutricionistas de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España ayudará a todos aquellos que lo soliciten, a resolver las dudas que tengan sobre los productos libres de gluten.
“Esperamos que este servicio que ofrecemos al colectivo celíaco sirva ayudar a todos los celiacos. El objetivo de FACE es poder trabajar para que la enfermedad se conozca y los afectados por la celiaquía puedan llevar una vida normal, como cualquier otra persona” afirma Marta Teruel, gerente de FACE.http://www.acceso.com/es_ES/notas-de-prensa/los-celiacos-disponen-de-un-nuevo-telefono-de-ayuda/77630/
Transgénicos contra la alergia al gluten
Transgénicos contra la alergia al gluten
Al menos 30.000 personas en España son celíacas. Comprar pasta, galletas o harina sin gluten eleva el precio de la cesta de la compra. Así, una familia que quisiera comprar pan sin gluten tendría que pagar un 501 por ciento más que en cualquier hogar. Y éste es sólo un ejemplo. Una familia con un miembro celíaco tiene que pagar 126 euros más en la cesta de la compra mensual y 1.517 en la anual, según la Federación de Asociaciones de Celíacos en España. Algo que no todas las familias pueden fácilmente soportar, como para ser dos alérgicos en casa.
Mismo sabor y textura
El equipo dirigido por Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible, del CSIC, ha dado un paso de gigante en la eliminación de las proteínas tóxicas (las gliadinas) que provocan esta enfermedad por la ingesta de gluten de trigo. «Hemos logrado quitar la gliadina del trigo por ingeniería genética. Las células vegetales tienen un sistema de defensa contra los virus. Hemos metido la secuencia ARN de doble cadena de la gliadina de modo que la planta la marca como un virus y la elimina. Depende de la variedad de trigo secuenciada, hemos eliminado hasta el 99 por ciento de la proteína tóxica. Para ello no hemos tocado otros componentes del grano, por lo que el pan conservaría su textura, sabor y color idénticos al normal», explica.
Tras cinco años, ya han extraído «células de los enfermos celíacos (linfocitos T) para ver cómo reaccionan. Y hemos comprobado que no hay respuesta, por lo que ya se podría consumir. Sólo queda hacer ensayos clínicos con voluntarios y en cuatro o en cinco años, no antes, se podría comercializar», precisa Barro.
Este avance se podría trasladar también a la cebada y al centeno. De hecho, «sería más fácil, ya que tienen la toxina en dos cromosomas no en seis como en el trigo», añade.
En cuanto al precio, es demasiado pronto para saber si se podría equiparar el precio de los alimentos con y sin gluten, aunque «no tendría por qué ser más caro, ya que el proceso es el mismo», afirma. Salvo porque habría que importarlo. Se podría cosechar este trigo transgénico en EE UU, y en Europa comprar las harinas, ya que la legislación actual impide a los estados miembros el cultivo de transgénicos, salvo el maíz y el algodón, pero no la importación, como sucede con la soja.
Este avance alcanzado con ingeniería genética, léase transgénicos, «resultaría imposible de lograr por mejora clásica, ya que hay más de 30 genes de gliadina en seis cromosomas en cada variedad de trigo», asegura Barro. Pero no es el único logro. Diversos proyectos a nivel internacional están haciendo aproximaciones similares para extraer del cacahuete la proteína tóxica. También hay estudios que persiguen introducir en los alimentos la capacidad para evitar alergias. Al arroz, por ejemplo, se le están sintetizando anticuerpos contra la alergia al polen.
¿Pueden producir reacciones?
En cuanto a si los OGM podrían producir alergias, Barro asegura que «no. Técnicamente se puede hacer, pero no tendría ningún sentido ni interés». Ahora bien, «ha habido reacciones alérgicas inesperadas. Se han citado casos de alergia producidas por soja transgénica manipulada con genes de la nuez de Brasil o de fresas resistentes a las heladas por llevar incorporado un gen de pescado, al ser ingeridos por personas alérgicas a frutos secos o pescado, respectivamente. Por eso, ante los posibles riesgos, existe una normativa internacional estricta que garantiza la seguridad de los consumidores», manifiesta el doctor Carlos Blanco, jefe del Servicio de Alergia del Hospital de La Princesa de Madrid.
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Mismo sabor y textura
El equipo dirigido por Francisco Barro, del Instituto de Agricultura Sostenible, del CSIC, ha dado un paso de gigante en la eliminación de las proteínas tóxicas (las gliadinas) que provocan esta enfermedad por la ingesta de gluten de trigo. «Hemos logrado quitar la gliadina del trigo por ingeniería genética. Las células vegetales tienen un sistema de defensa contra los virus. Hemos metido la secuencia ARN de doble cadena de la gliadina de modo que la planta la marca como un virus y la elimina. Depende de la variedad de trigo secuenciada, hemos eliminado hasta el 99 por ciento de la proteína tóxica. Para ello no hemos tocado otros componentes del grano, por lo que el pan conservaría su textura, sabor y color idénticos al normal», explica.
Tras cinco años, ya han extraído «células de los enfermos celíacos (linfocitos T) para ver cómo reaccionan. Y hemos comprobado que no hay respuesta, por lo que ya se podría consumir. Sólo queda hacer ensayos clínicos con voluntarios y en cuatro o en cinco años, no antes, se podría comercializar», precisa Barro.
Este avance se podría trasladar también a la cebada y al centeno. De hecho, «sería más fácil, ya que tienen la toxina en dos cromosomas no en seis como en el trigo», añade.
En cuanto al precio, es demasiado pronto para saber si se podría equiparar el precio de los alimentos con y sin gluten, aunque «no tendría por qué ser más caro, ya que el proceso es el mismo», afirma. Salvo porque habría que importarlo. Se podría cosechar este trigo transgénico en EE UU, y en Europa comprar las harinas, ya que la legislación actual impide a los estados miembros el cultivo de transgénicos, salvo el maíz y el algodón, pero no la importación, como sucede con la soja.
Este avance alcanzado con ingeniería genética, léase transgénicos, «resultaría imposible de lograr por mejora clásica, ya que hay más de 30 genes de gliadina en seis cromosomas en cada variedad de trigo», asegura Barro. Pero no es el único logro. Diversos proyectos a nivel internacional están haciendo aproximaciones similares para extraer del cacahuete la proteína tóxica. También hay estudios que persiguen introducir en los alimentos la capacidad para evitar alergias. Al arroz, por ejemplo, se le están sintetizando anticuerpos contra la alergia al polen.
¿Pueden producir reacciones?
En cuanto a si los OGM podrían producir alergias, Barro asegura que «no. Técnicamente se puede hacer, pero no tendría ningún sentido ni interés». Ahora bien, «ha habido reacciones alérgicas inesperadas. Se han citado casos de alergia producidas por soja transgénica manipulada con genes de la nuez de Brasil o de fresas resistentes a las heladas por llevar incorporado un gen de pescado, al ser ingeridos por personas alérgicas a frutos secos o pescado, respectivamente. Por eso, ante los posibles riesgos, existe una normativa internacional estricta que garantiza la seguridad de los consumidores», manifiesta el doctor Carlos Blanco, jefe del Servicio de Alergia del Hospital de La Princesa de Madrid.
Fuente
http://www.larazon.es/noticia/1694-transgenicos-contra-la-alergia-al-gluten
Aporte de Sonia gluten free
No hallan relacion entre el gluten y riesgo de diabetes en bebes
http://www.publico.es/378011/no-hallan-relacion-entre-el-gluten-y-riesgo-de-diabetes-en-bebes
No hallan relación entre el gluten y riesgo de diabetes en bebés
(Reuters Health) Un nuevo estudio contradice resultados previos, incluidos algunos de los mismos autores, de que la exposición temprana al gluten eleva el riesgo de que los niños desarrollen diabetes tipo 1.
Aunque la investigación incluyó apenas 150 niños, Dorothy Becker, directora del Programa de Diabetes del Hospital de Niños de Pittsburgh, dijo a Reuters Health que los resultados son muy claros.
"Esto no quiere decir que si se hiciera un estudio más grande no se hallaría efecto alguno. Pero es poco probable", dijo Becker, ajena al estudio.
El gluten es una proteína del trigo y otros granos. El 1 por ciento de la población de Estados Unidos es celíaca, es decir que tiene una reacción inmunológica al gluten que daña los intestinos.
Cada año, se le diagnostica diabetes tipo 1 a 20 de cada 100.000 menores de 10 años, según los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos.
A diferencia de la diabetes tipo 2, que está asociada con la edad y la obesidad, la diabetes tipo 1 afecta a los niños. Muchos heredan de sus padres la predisposición a desarrollarla, pero hay factores ambientales necesarios para que aparezca.
Un equipo siguió a 150 bebés con por lo menos un padre o hermano con diabetes tipo 1, que se caracteriza por la muerte de las células de los islotes pancreáticos que producen insulina, la hormona que el organismo necesita para convertir en energía el azúcar de los alimentos.
La mitad de los niños había comido gluten por primera vez a los 6 meses de edad. El resto, recién al año de vida. Pero las distintas dietas no les alteraron el crecimiento o el aumento de peso.
A los 3 años, tres niños del primer grupo tenían diabetes tipo 1, comparado con cuatro del otro grupo. Se observaron signos de reacciones autoinmunológicas contra las células de los islotes, un precursor de la diabetes, en 11 niños que habían probado el gluten desde los 6 meses y en 13 del grupo que lo consumía desde los 12 meses de edad.
El 30 por ciento de los padres dijo que no seguía una dieta estrictamente.
Aun así, los resultados demuestran que, aunque retrasar la introducción de gluten a la dieta del bebé no causa daño, tampoco reduce el riesgo de desarrollar diabetes o indicadores inmunológicos tempranos de trastornos con la insulina.
El equipo no respondió consultas sobre el estudio, publicado en la revista Diabetes Care.
FUENTE: Diabetes Care, online 22 de abril del 2011
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Información
Fuente: www.alimmenta.com
Una alimentación estricta sin gluten lleva a una normalización clínica, funcional e histológica. Es una enfermedad de por vida, ya que la intolerancia al gluten es permanente, por lo que es esencial saber transmitir al paciente que la dieta es la clave para no sufrir los efectos adversos de la enfermedad y llevar una vida completamente normal.
Las recomendaciones realizadas desde el ministerio de sanidad y consumo, en cuanto a la realización de la dieta, son:
Las harinas y espesantes permitidos para salsas, etc. serán de arroz, maíz o patata.
El aceite de fritura deberá ser siempre limpio y de primer uso para evitar residuos de otros alimentos.
Las salsas de tomate, los caldos, las patatas fritas, hamburguesas o albóndigas serán naturales y elaborados expresamente en la cocina (no comerciales) o productos especiales.
Las pastas utilizadas serán especiales para dieta sin gluten.
No se debe comer caldos concentrados de carne, ave, verduras o pescado.
Una vez abierto el envase de un producto especial sin gluten, no se debe quitar la etiqueta ni vaciar el contenido del envase en botes de cocina ya que puede dar lugar a confusiones.
Utilizar siempre utensilios de cocina limpios. No usar la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
Las verduras se pueden rehogar con ajo o cebolla.
Si se utilizan colorantes y tomate frito, hay que asegurarse de que no lleven gluten.
El celiaco puede tomar todo tipo de alimentos que no contienen gluten en su origen: carnes, pescados, huevos, leche, cereales sin gluten (arroz y maíz), legumbres, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, grasa comestibles y azúcar.
Al adquirir productos elaborados o envasados, debe comprobarse siempre la relación de ingredientes que figura en la etiqueta.
Se debe comprobar, periódicamente, la lista de alimentos sin gluten, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones de Celiacos, en cada Comunidad Autónoma.
Bibliografía.
Masachs, M.; Casellas, F.et al.Enfermedad inflamatoria intestinal en pacientes celíacos. Rev. esp. enferm. dig. [online]. 2007, vol.99, n.8, pp. 446-450. ISSN 1130-0108. doi: 10.4321/S1130-01082007000800004.
Moreiras O, Ávila JM, Beltrán B, Cuadrado C, del Pozo S, Quintanilla L, Rodríguez V, Ruiz E, SecoJ, Gª-Galán G. “Programa de comedores escolares”. Consultado mayo 2010.En:
http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
Federación de Asociaciones de celíacos de España-F.A.C.E. La Enfermedad Celíaca-Manual del celíaco. Madrid, 2001. Consultado mayo 2010:
http://www.celiacos.org/publicaciones_3.php
http://www.celiacos.org/manual/primera_parte.pdf
http://www.celiacos.org/manual/segunda_parte.pdf
Federación de Asociaciones de celíacos de España-F.A.C.E. Lista de Alimentos sin gluten. Edición 2010. Consulta mayo 2010:
http://www.celiacosmadrid.org/actualiza_lista.html
Ministerio de Sanidad y Consumo. Diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca. 2008
SALAS-SALVADÓ J, BONADA A, TRALLERO R, SALÓ E. Nutrición y dietética clínica.
J Mataix. Nutrición y Alimentación Humana. Tomo II: Situaciones fisiológicas y patológicas. Enfermedad celíaca y esprúe tropical.
